La fabrication de la bière Orgemont
La bière est l'une des boissons, les plus simples et les plus naturelles consommées par l'homme depuis la nuit des temps. Quatre ingrédients la composent: le malt, le houblon, l'eau et la levure. Les multiples variations dans le dosage de ces quatre ingrédients ainsi que les différentes techniques de brassage en font un produit complexe et unique.
Les ingrédients
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Le malt est tout simplement une céréale germée. Le malteur ( en
l'occurrence Malteurop ) humidifie la
graine pour encourager la germination et le développement d'enzymes.
Puis, il la sèche et enlève le germe et les radicelles. Ce malt ainsi produit peut alors être expédié dans les brasseries.
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Le houblon est une plante grimpante cultivée principalement en Alsace et dans le nord de la France. Les fleurs femelles du houblon contiennent des résines qui apportent à l'Orgemont ses arômes et son amertume.
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L'eau, qui compose la bière à 92%, est essentielle à sa
qualité. Le village de Sommepy ( source de la Py en
latin ) possède une eau de source très équilibrée. Son fort taux de calcium est particulièrement intéressant pour la fermentation.
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La levure est un organisme unicellulaire qui transforme les sucres du malt en alcool et en gaz carbonique. Elle a été spécialement sélectionnée pour la brasserie d'Orgemont afin de donner à ses bières leurs caractères uniques.
La fabrication
Le procédé de brassage est un système par infusion. Le malt est tout d'abord concassé avant d'être mélangé à de
l'eau chaude dans la cuve de brassage. Plusieurs paliers de
température sont nécessaires pour parvenir à la meilleure extraction
des substances -notamment les composés glucidiques- présentes dans le
malt. Ce mélange s'appelle la maische. Il est ensuite filtré dans
cette même cuve pour obtenir le moût. Les écorces et les résidus du
malt forment les drêches et servent à l'alimentation d'un troupeau de
vache dans le village.
Le moût est transféré dans la chaudière ou il est porté à ébullition pendant une heure trente environ. C'est à ce stade que l'ajout des houblons ou des éventuelles épices s'effectue.
Le moût est transvasé vers les cuves de fermentation ou il se transforme en bière sous l'action des levures. La fermentation principale dure environ huit à dix jours. La fermentation est dites «haute» car le type de levure utilisée a tendence à remonter à la surface du moût et que la température de fermentation est beaucoup plus élevée.
La bière est ensuite mise en garde dans des cuves spécifiques. Là, elle se clarifie et complète sa maturation à l'abri de l'air pendant un mois.
Derniére étape de la fabrication: la mise en bouteille. Une certaine dose de sucre fermentescible et de levure est ajoutée et mélangée au brassin juste avant l'embouteillage. Bouchée et conditionnée, la bière est finalement placée dans la chambre chaude ou elle produit à nouveau une carbonatation naturelle pendant une quinzaine de jours. C'est la fermentation secondaire.